Proud Mary (Collingwood) in melbourne

Proud Mary
近幾年墨爾本有幾個具有高度名氣的店家，包含Seven seeds、Market lane、Proud mary、Axil、The Maling room、、等，而Proud Mary不管在BeanScene、Cafe culture、Coffee guide都得到相當好的評價與推薦，當然有好的報導與評價來自於經營者的用心，帶領著一起打拼的夥伴，注意店面各項細節，成功營造服務、品質與專業的咖啡店，有到墨爾本念書或旅遊的朋友，心動不如馬上行動，Proud Mary絕對是不可錯過的名店之一。

住址 172 Oxford Street ,Collingwood VIC 3066

墨爾本是個非常有趣的城市，除了咖啡文化相當吸引人外，城市中的古老建築與斑駁剝落的牆面，連接主要街道的舊式單軌電車，街道上處處可見優雅又帶點雅痞的嬉皮客，街頭塗鴉充斥巷弄街道裡，散發出城市次文化的活力，或許就在街頭巷弄裡，還有些裝置藝術就在你身旁，端看你如何探索這城市，漫步在不同的城市時，我最喜歡穿梭於巷弄中，透過不同方式觀察城市的美。

隨著記錄著不同咖啡店，讓我著更深體會與收穫，觀察不同的咖啡館做為日後的參考、追尋高品質的咖啡、美味餐點與親切服務，試著感受當地民眾的生活步調，找尋彼此的共鳴，感受生活的點滴幸福，多久沒有停下腳步，回想過去這一周究竟做些什麼?是否又再次陷入瞎忙的迴圈裡。

Proud Mary有著一台Synesso六孔機器搭配著手工打造的原木把手，同時間至少有三至四個人在咖啡機上，擺放著六台改裝過的磨豆機，還有銷售手沖與虹吸式咖啡，而單品咖啡則是隨著季節產量變化，如高單價的"藝妓咖啡"也會在這邊見到；這天拜訪是平常日的早晨，Proud Mary工作夥伴們都沒有停歇休息過，人潮持續不段的湧進，不管是進來買外帶咖啡或三明治，也很多朋友到店裡享用早午餐，優閒低看著報紙或與三五好友坐在一起閒聊。

不管是在雪梨或墨爾本於店面較寬敞的咖啡店裡，都會發現有張較狹長的大會議桌，至少可以容納八人座位的長桌，這是大多數店家共通的配備，起先自己一個人坐在這邊享用咖啡餐點都會覺得有些詭異，後來覺得坐在這邊也不錯，雖然周圍是不認識的陌生人，卻要面面相視，但有時總會攀談幾句、交流餐點或是生活雜事，其實大多數的人都是相當友善，意外的驚奇往往就是這樣發生的。

目前澳洲許多店家，不會強調店內咖啡配方永遠固定不變，反而會隨著季節與這批的咖啡豆做調整，使用季節性的配方，也會大方低公布最近使用的配方細項，就算你有相同的配方也不一定能烘培出相同的味道，另外還有一個很重要的因素，"如果沒有好的咖啡師"，也很難展現出豆子原來的風味，如何配合豆子配方與養豆的時間在手法做些調整，才不會枉費烘豆師的苦心，煮出迷人的香氣與風味，在各項環節都要相當注意，維持穩定的品質，感動著每位咖啡迷。