Proud Mary (Collingwood) in melbourne

Proud Mary
近幾年墨爾本有幾個具有高度名氣的店家，包含Seven seeds、Market lane、Proud mary、Axil、The Maling room、、等，而Proud Mary不管在BeanScene、Cafe culture、Coffee guide都得到相當好的評價與推薦，當然有好的報導與評價來自於經營者的用心，帶領著一起打拼的夥伴，注意店面各項細節，成功營造服務、品質與專業的咖啡店，有到墨爾本念書或旅遊的朋友，心動不如馬上行動，Proud Mary絕對是不可錯過的名店之一。

住址 172 Oxford Street ,Collingwood VIC 3066

墨爾本是個非常有趣的城市，除了咖啡文化相當吸引人外，城市中的古老建築與斑駁剝落的牆面，連接主要街道的舊式單軌電車，街道上處處可見優雅又帶點雅痞的嬉皮客，街頭塗鴉充斥巷弄街道裡，散發出城市次文化的活力，或許就在街頭巷弄裡，還有些裝置藝術就在你身旁，端看你如何探索這城市，漫步在不同的城市時，我最喜歡穿梭於巷弄中，透過不同方式觀察城市的美。

隨著記錄著不同咖啡店，讓我著更深體會與收穫，觀察不同的咖啡館做為日後的參考、追尋高品質的咖啡、美味餐點與親切服務，試著感受當地民眾的生活步調，找尋彼此的共鳴，感受生活的點滴幸福，多久沒有停下腳步，回想過去這一周究竟做些什麼?是否又再次陷入瞎忙的迴圈裡。

Proud Mary有著一台Synesso六孔機器搭配著手工打造的原木把手，同時間至少有三至四個人在咖啡機上，擺放著六台改裝過的磨豆機，還有銷售手沖與虹吸式咖啡，而單品咖啡則是隨著季節產量變化，如高單價的"藝妓咖啡"也會在這邊見到；這天拜訪是平常日的早晨，Proud Mary工作夥伴們都沒有停歇休息過，人潮持續不段的湧進，不管是進來買外帶咖啡或三明治，也很多朋友到店裡享用早午餐，優閒低看著報紙或與三五好友坐在一起閒聊。

不管是在雪梨或墨爾本於店面較寬敞的咖啡店裡，都會發現有張較狹長的大會議桌，至少可以容納八人座位的長桌，這是大多數店家共通的配備，起先自己一個人坐在這邊享用咖啡餐點都會覺得有些詭異，後來覺得坐在這邊也不錯，雖然周圍是不認識的陌生人，卻要面面相視，但有時總會攀談幾句、交流餐點或是生活雜事，其實大多數的人都是相當友善，意外的驚奇往往就是這樣發生的。

目前澳洲許多店家，不會強調店內咖啡配方永遠固定不變，反而會隨著季節與這批的咖啡豆做調整，使用季節性的配方，也會大方低公布最近使用的配方細項，就算你有相同的配方也不一定能烘培出相同的味道，另外還有一個很重要的因素，"如果沒有好的咖啡師"，也很難展現出豆子原來的風味，如何配合豆子配方與養豆的時間在手法做些調整，才不會枉費烘豆師的苦心，煮出迷人的香氣與風味，在各項環節都要相當注意，維持穩定的品質，感動著每位咖啡迷。

Auction Rooms (North Melbourne) in melbourne

Auction Rooms
漫步在墨爾本街頭裡，總是讓人有著放鬆愉悅的心情，街道上重新翻修的古老建築，賦予老房子新生命，就像這幾年台南老宅(謝宅、有方公寓或毛屋)，人們不再一昧追求新式具有現代感的房舍，反而站在不同的角度保留歷史古蹟，配合新的概念、創意妝點、街頭塗鴉及再造建築，散步在這樣的街頭裡，總會有新的發掘、體驗與驚奇，感受著充滿歷史文化的古城。

住址 103-107 Errol Street, North Melbourne

Auction Rooms坐落於北墨爾本，前身是間古老荒廢的拍賣行，Auction Rooms將老房拉皮改造，結合餐廳、酒吧、咖啡館與烘培工廠，不同以往印象中的咖啡店，將營業時間拉長提供桌邊服務，夜晚有著分量充足與價格合理餐點，另外也銷售紅白酒、調酒與啤酒，過去在當地咖啡店主要的餐點為早午餐的食物，幾乎很少人將店面當成真正的餐廳在經營，在不同時段提供適合的餐點、飲品與多元服務，照顧著不同需求的消費者。

店面挑高設計搭配原木建材與斑駁的牆面，有著天窗將自然光線導入室內，另外店內空間、座位安排與走道設計寬暢舒適，不會因為增加營收而犧牲顧客用餐的品質。

從進入Auction Rooms就可以感受到店員親切的服務，包含帶位、介紹餐點與其他桌邊服務，而店內散發的氣息比較像是間酒吧或餐廳，從主廚烹飪空間到咖啡吧檯區都是個開放式空間，清楚了解Barista、Chef、Kitchen hand或Waiter如何從容又淡定面對這忙碌環境，專注的眼神與熱誠的服務，就是要提供顧客有著更高品質的用餐體驗。

經營餐飲業重要是客人的回流率，如何讓顧客願意再回來甚至分享給其他朋友，提供客人的需求與服務就是個很重要的課題，而Auction Rooms就是個相當卓越的典範，該如何帶給客人更好的用餐經驗，如果只是經營櫃台點單的咖啡店，就難以提供這樣高水準的餐點與服務，跨出既有的疆界融合不同的服務精神，做出品牌的差異性。

很難想像"墨爾本沒有咖啡文化"會如何發展?咖啡文化絕對是這城市繞人著迷的地方，如同先前介紹墨爾本咖啡店(Seven seeds、Patricia、Market lane)，幾乎喝咖啡的習慣都在慢慢轉變，就連平常的客人都會很樂意嘗試虹吸咖啡、手沖咖啡、冰滴咖啡等，2009年剛到澳洲時，幾乎沒有太多提供過濾式黑咖啡的店家，而這一兩年咖啡文化有著顯著的躍進，抱持著開放的態度、願意交流分享與接受新事物，當然背後有著一群人默默推動這些運動，持續帶來新的概念。

Market lane(South Yarra) in melbourne

Market lane
market lane是間讓我很佩服的咖啡店，最大的不同點在於有專人到世界各地咖啡產區去挑選與栽種適合的咖啡豆，不再單純向進口生豆商拿咖啡豆，深入咖啡產區的農田裡並與農民們交流心得，另外研究當地的地形、氣候與雨量，更深入的了解這個塊土地裡咖啡豆生長的情形；在某些地區有計畫的實行配種，長期與農民合作，彼此分享經驗與交流各項資訊。不是單存販賣咖啡的咖啡店而已，從"We love to make coffee for the city that loves to drink it."到 " We source, roast and deliver the coffees we love."，有著不同層次的思考。

地址 Shop 13 Prahran Market 163,Commercial Road ,Entrance on Elizabeth Street,South Yarra 3141

我非常喜歡Market lane品牌的精神，可分為四個如下：

Quality Without Compromise
在尚未找到品質優良的咖啡豆前絕不妥協，店家會到世界各地去拜訪、找尋適合購買且具備高品質的咖啡豆，堅持嚴選烘培提供宅配到府的服務，不會因為過往的成果而有任何的妥協，在品質上持續嚴格把關絕不輕易鬆懈。

Traceability and Transparency
店裡會長期的追蹤咖啡豆的起源，從最源頭了解是從哪一個國家與農場而來，究竟是誰種植這樣高品質的咖啡豆，而農場的背景、歷史與故事也不放過，熱情的與客人分享這些種種的咖啡故事，藉由不同的形式來與客人進行交流。

Innovation
持續思考是否有堅持自己的初衷與理想，在各方面不斷的學習與持續進步，改進一些不適當的方式，或找尋一個更好的方法，堅持自我的理想。

Sharing the love
熱於分享這些高品質的咖啡，不管是藉由有趣的Cupping或其他相關活動，找尋與他們有著相同熱誠的朋友，因為咖啡應該藉由分享的方式讓人們了解，經由店裡使用不同的沖煮方式，分享喜愛的事物，在這邊是一個開放的環境，如果有任何沖煮或咖啡相關問題，都可以與店員交流與討論。

Market lane座落於South Yarra的Prahran Market裡，市場裡有著眾多的有機食材，店裡也賣些標記的綠色的環保購物袋；特別的可以注意市場旁的入口，有著咖啡簡介的大黑板，簡潔又有效的介紹目前店內的咖啡商品，利用這樣簡單的流程圖幫助客人尋找適合自己的咖啡，每個人對酸、苦或Body的接受與喜好度不同，如果只是一般咖啡飲者，過於複雜的說明或不清楚的介紹，只會誤導客人容易喝到不適合自己的咖啡。

而店裡算是有些粗曠的工業風，店面寬敞舒適，空間感設計良好，店內椅子幾乎都是使用Tolix的復刻款，桌子則使用木質桌面與金屬椅腳的搭配，有些座位上還有咖啡麻布袋做成的靠枕，就算年紀比較大的人也可以舒服低在這邊享用咖啡。

目前店內只提供有機全脂的牛奶，如果你是習慣咖啡加低脂牛乳或是豆奶，可能這邊就比較不適合您；店裡有提供咖啡豆宅配到府的服務，首先你要加入Market lane的咖啡會員，提供兩種選擇Espresso配方或過濾式的黑咖啡(pour over、plunger、aeropress or siphon)，還可以選擇一季、半年或是一年的會員，每兩周會寄一包店家精選的豆子，如果你參加一季的會員，在三個月內則會收到六包高質量的咖啡豆(Cup of Excellence coffee)，另外也可以代客磨豆。

不管你是買豆子或是在店裡享用哪種咖啡，店員都會很熱心拿出咖啡故事卡片，詳細的介紹您目前再喝的這款豆子，當地的風俗民情與這咖啡會具備哪些風味、口感，到底喝起來的味道就如同卡片所寫的嗎?當然每個人都有著不同味蕾的敏銳度，透過這樣的小卡片來找尋是否有著相同的口感，還是您喝出不同的味道？經由這些不同的方式教育客人，They want to make people as excited about coffee as they are!!

Patricia (CBD) in melbourne

Patricia
Patricia是今年在墨爾本新開設的店家，經營的模式不再強調是Cafe restauant或是自家烘豆，主要是個Simple Espresso & Filter Bar，另外咖啡豆與數間經典的烘培廠合作；由於地點位於CITY內，主要的客源來自週一到週五工作的上班族，店面就藏匿於狹小的巷弄中，沒有明顯的招牌或指引的標記，有要過去的朋友就需要放大眼睛注意看，才不會錯過要轉彎的路口。

地址 Cnr Little Bourke & Little William St.Melbourne, VIC, 3000

店面有著相當簡約的裝飾，沒有太繁華的設計與裝修，簡單大方的呈現這間咖啡店的精神，如同店內的MENU，就只有三種選項White、Black and Filter，如果你不常喝咖啡應該會被這樣的MENU給嚇到，根本就不知該從何下手點單，由於每個地方咖啡文化的不同，在澳洲最主要的飲品就是咖啡，很多人三餐都是咖啡搭配著自己的主食，而大多數的客人早就清楚自己想要的東西。

從踏入店內就可以發現地毯上寫著有趣的字句"Standing room only"，店面雖然有提供店內杯，但因為店面狹小無法容納椅子，就只能站立的方式享受這杯咖啡，就如同到日本時都有一些小店僅提供立食的空間雷同，但這也是另一種的體驗與享受，如果您今天是幸運低在窗台邊享用咖啡，我個人還滿喜歡窗邊位，看這街道上人來人往的過客吹著徐徐的涼風外加發呆，還滿舒服的一個午後。

而Patricia在咖啡方面雖然沒有選擇自家烘培豆子，但也跟好幾間店家(Proud Mary、Market lane、Seven seeds、Small batch)合作，怎麼樣去選擇適合的豆子，考驗著店家也需衡量市場上的反應程度，咖啡師也會熱情的與你分享這批的豆子特性與風味，是相當用心與客人交流，店內提供有義式或黑咖啡單品的咖啡，每天還有滿多不同的選擇。

而Patricia有一點我非常喜愛，如果你在店內使用咖啡，店員會附上氣泡水給客人享用，這是滿特別也少見的方式，使用氣泡水作為給客人的飲用水，氣泡水可以用來清除口中異味，更清爽的體驗咖啡在嘴裡的變化。

雖然店內還有賣一些小甜點與餅乾，But At Patricia it is simply about good coffee!!

Seven Seeds (Carlton) in melbourne

Seven seeds
近幾年Seven seeds是引領墨爾本的咖啡文化，也逐漸轉變咖啡店的經營型態，起初在外最常見Specialty coffee是簡單的吧檯搭配糕點與Biscuit，後來咖啡店開始搭配不同種類的三明治與Chef烘煮的輕食餐點，而近幾年墨爾本的咖啡店出現了結合烘豆工廠的Warehourse、義式與Filter coffee吧檯，另外還有專業的廚師燒著一手精緻又美味的餐點，大多新設的咖啡店還融合著藝術品、現代設計、環保再生造景與次文化塗鴉，也醞釀著不同的咖啡文化。

住址  106-114 Berkeley St ,Carlton, Melbourne

Seven seeds幕後的推手是Mark Dundon，關於他的專訪故事與事蹟，在報章媒體上有不少相關的報導，我很喜歡Beanscene Magazine對他的敘述 " Visionaries, trend setters, leaders - all words the could be aptly used to describe the one and only Godfather of the whole third wave movement here in Australia, Mark Dundon",Mark Dundon 也帶給整個產業許多不同變化。

最早Mark Dundon成功的經營St Ali、Brother Baba Budan等，近幾年成立了Modern shop "Seven seeds"，結合許多咖啡元素與現代藝術品，看似有些前衛卻與專業的咖啡店一點都不衝突，反而是相輔相成的感覺。在這除了能夠享受到好咖啡與美味的Brunch外，還會讓人有到現代藝術美術館的氛圍。