About Juggler cafe

Juggler cafe
營業時間 0900-1800 星期二至星期天，周一公休
住址 台中市西區華美街498巷4號 (SOGO側門與LV旗艦店旁 巷子內)
電話 04-23283258


誕生

是間自己籌備許久的店面，從2009年前往澳洲展開學習咖啡的旅程，很幸運在澳洲有著一群願意教導基礎咖啡與分享的朋友，在Sydney咖啡店工作十個月後，在第一年WHV即將結束前有了想回台灣開店的想法，2010 Dec由於Essence coffee開張又再度踏上前往澳洲的路程，抱著不同的學習心態與想法，也開始記錄相關的咖啡店，找尋適合自己店面的經營模式。
2012 May暫時告別澳洲，回台灣開始準備Juggler cafe，一路上都很幸運有著貴人朋友們的幫助，不管是從店面裝修、Logo店卡設計、咖啡豆配方、餐點設計與熱情宣傳的朋友，順利於2012/12/2開幕。

咖啡與飲食文化

Juggler cafe希望能夠將澳洲咖啡文化與早午餐的飲食文化帶回台灣，將澳洲當地常用的食材、醬料、起司、麵包與刀叉文化，配合Juggler的開放式廚房，以少油煙的健康料理，盡可能傳遞出食物的原味，在餐點上我們有著自己的堅持與信念，提供我們自己喜愛的餐點；當然還有許多料理，需要更完善的廚房空間，才能將更多道地的早午餐盡情展現，希望未來有著不同的空間與環境，提供不同的菜色與餐點。
咖啡豆選用適合的配方，分享我們喜歡的味道，也有提供澳洲特有的Piccolo latte與Flat white，讓各位朋友選擇合適自己的咖啡味道與咖啡濃度，歡迎與我們的店員討論，找尋自己最喜歡的咖啡，跟我們一起成長。


空間與環境

Juggler cafe目前僅有一樓營業，店內空間不算寬敞，還有很多小地方需要精進改進，雖然內外座位數約二十，不能夠容納很多朋友，但想讓到這用餐與喝咖啡的朋友，有著更舒適的環境，也可以試著用不同角度來感受Juggler的點點滴滴，Juggler的空間希望能夠提供人與人交流的場所，將這咖啡文化持續萌芽與茁壯。

Essence coffee (Neutral bay) in sydney

Essence coffee
經過數個月漫長等待，Essence coffee終於從前身Atomic espresso裝修完畢，
繼續在Neutral bay提供好咖啡給附近的鄉親，目前Essence coffee重新開張已經兩個多月，
雖然店面不是很大，但麻雀雖小五臟俱全，也提供一些的Home made Cake or Biscuit，
Essence重點放在義式咖啡，但隨著夏天即將到來，也將提供一些Single origin的Cold drip。

住址 Shop 3, 148 wycombe Rd, neutral bay , NSW,Australia

交通資訊
從CITY到Neutral Bay還滿方便的，搭公車(M30,243,244,245,247)過Harbour bridge就快到了，
記得是要在Neutral Bay Junction下車即可，附近可沒有火車站。

營業時間
Mon - Fri  630 - 1600
    Sat       800 - 1500

目前店內提供Coffee alchemy的咖啡豆，搭配橘紅色La Marzocco FB80-paddle與Robur-E，
希望能夠提供更好品質的咖啡給客人，不定期會買一些guest bean來提供冰滴，
目前Mon-Fri 早上我在這邊幫忙，如果對喝咖啡有興趣的朋友歡迎過來這邊指教。

Essence coffee除了提供咖啡外，還有銷售一些咖啡的用具(Hario, Akira, Kalita, Yama)，
另外還提供咖啡師進修的課程與商業用戶培訓，如果有興趣的朋友在到店裡詢問，
或是請上FB詢問或來信洽詢，希望能夠幫助更多對咖啡有興趣的朋友。

Launch Party

後記

重新開幕後的第一個早晨"18th July"與第一位老客人"Ross"。

Vina bakery cafe (Chatswood) in sydney

這是我在雪梨第五個不同的工作地點，位於北雪梨華人爆炸的Chatswood，
在這邊可能不用講英文也可以過得很好，會講廣東話或國語就可以在這邊打滾，
位於Chatswood附近並沒有太多好咖啡，這個area好咖啡還有很大的發展空間，
Vina barkery cafe在Chatswood Chase旁，位於Victoria Ave上，應該不難發現。

住址 284 Victoria Ave, Chatswood, Australia

沿著Victoria Ave遠離車站的方向，位在HSBC旁邊，就會發現綠色招牌"VINA"!!!
Vina裡面除了賣咖啡外，還有每天早上新鮮出爐的Pastry，可以選擇的種類還滿多的，
除了Pastry之外，還有賣Bacon egg roll、burger與三明治(chicken、roast beef  or turkey)，
Vina經營的方式比較貼近亞洲人經營的方式，主要的客源還是來自take away的上班族。

在雪梨開咖啡店的台灣人相當稀少，而Vina bakery cafe 的Owner就是台灣人，
這是Essence coffee的第一個咖啡訓練計劃，主要的目的還是要提升咖啡的品質，
從基礎的咖啡Dosing、Tamping、Espresso shot、Texture Milk與該注意的細節，
希望能在咖啡上幫助這間店家，提供更好的咖啡給Chatswood的朋友。

在我們的建議下，Vina cafe在咖啡機器上除舊布新，從原來廠商提供的WEGA與BNZ，
添購自己的機器3 group La Marzocco Linea與Mazzer Robur Electronics，
在咖啡機上Restrictor也做些改裝，讓萃取咖啡時前段有Pre-infusion的效果，
希望能夠帶給客人更穩定有品質的咖啡。

Vina cafe目前使用Jack and the bean的咖啡豆，之前的咖啡豆相當不穩定，有時還有中藥味，
Jack and the bean是Jack Hanna成立的咖啡豆公司，有注意World Latte Art 比賽的朋友，
對於Jack一定不陌生，Jack是2007年World Latte Art Championships，
如果我沒記錯2009年他有到台灣，還拜訪過一些店家(Coffee sweat)，咖啡雜誌有相關報導。

在Chatswood工作的朋友有機會就過來Vina cafe喝看看這邊的咖啡吧!!

Fox Studio Market II (EQ market) in Sydney

Fox Studio Market
第一年澳洲咖啡回憶都在這邊，從一開始在這接受咖啡師訓練到後來在這工作，
也蹲了很扎實的馬步，做咖啡沒有一蹴可幾，還是要經過不斷的練習才能有穩定的品質，
雖然現在已經沒有在這邊工作了，但還滿懷念在這邊工作與Market 擺攤的人們，
還滿幸運的有這樣的機會到澳洲接受更專業的咖啡師訓練，精進自己的咖啡技巧。

Fox studio Market ( EQ Market )每週三、六、日跟國定假日營業，
Market 禮拜三六會賣Organic 蔬菜水果、cheese、bread 跟一些熱食，
禮拜日的Market 跟三六有些不同，會賣些手工服飾、兒童的玩具糖果、飾品、眼鏡、、等，
Market中最有特色店家"法式Crepe"，餅皮真的軟Q再搭配多種口味餡料，Yummy!!!

而之前工作的Coffee Cart 就在Market中間，請認明Toby's Estate 的牌子，
一起工作夥伴有Daniel、Dave、Willie、Jessica，後來還有An的加入，
平常工作時會有三個人在Coffee cart 上，分別負責Order、Make shot and Texture Milk，
還會有人在Cart 旁的咖啡豆書櫃賣Toby's Estate的豆子，沒有分工細膩忙起來會要人命的!!!

Dave Jessica & An

據說Toby's Estate最早開始營業的點就是這個Coffee cart，不同於一般在CITY加盟店，
一般店家只要使用Toby's Estate的咖啡豆，就可以在外面掛上Toby's的Logo，
目前Toby's Estate直營店包括Chippendale、Woolloomooloo、Bondi Junction、Potts Point，
跟這個Coffee cart，雪梨也很多店家使用Toby's Estate的咖啡豆，咖啡品質卻是參差不齊。

Mirage-duette-classic 咖啡機搭配BNZ與Mahlkonigusa K30 Twin的Grinder，
平常營業提供客人多種不同選擇，除了加牛奶的Blend外還有Decaf 與Single origin，
營業時間從早上八點到下午三點，一天咖啡營業量都是四百杯起跳，
在這邊工作曾經有做過八百多杯(前人紀錄是逼近一千杯)，客人都沒有停過，
自己都覺得快要虛脫了，不過只要得到客人的稱讚，一切的疲勞都值得，
畢竟咖啡師的工作就是把好喝的咖啡分享給每位客人!!!!

充滿回憶的Market，附近攤販大家的感情都滿好的，
在下雨天或大熱天生意不好的時候，大家也都會一起抱怨吐苦水，
跟他們買東西的時候還有折扣，有時候也會半買半相送以物易物，
在Market工作就是會感受到濃厚的人情味，搏感情的戲碼時常上演。

之前一起工作的夥伴分別都離開了Fox studio，往自己的目標邁進，

目前Daniel與Dave一起在Neutral Bay開了自己的店面"Essence Coffee"，

由之前的Atomic coffee 重新裝修，希望近期就可以繼續跟大家分享好咖啡!!!!

Atomic cafe (Neutral Bay) in sydney

Atomic cafe是我決定再回到澳洲的主要原因，

這間咖啡店是我朋友Daniel與Dave一起投資店面，目前我在這邊幫忙。

之前的Owner又把這生意給賣了，而我朋友剛好將這店面頂下，

經由附近居民考證應該是第五手，剛好就此停住!!!GOGOGO

住址 Shop 3, 148 wycombe Rd, neutral bay , NSW,Australia

從CITY到Neutral Bay還滿方便的，搭公車(M30,243,244,245,247)過Harbour bridge就快到了，

記得是要在Neutral Bay Junction下車即可，附近可沒有火車站。

Neutral Bay算是雪梨比較高尚摩登的地段，位於北雪梨相對房價比較高，

經常會看到有人開跑車經過，據說這邊住了很多日本人，

但我還沒有看到日本人進來我們的咖啡店買咖啡。

店面是狹長型的，能在店面享用咖啡的位子實在有限，

之前店面整體感覺比較像是複合式餐館加減賣咖啡，跟我們的宗旨有莫大的差距，

因此從三月開始就開始進行整修，目前歇業準備中。

目前店內咖啡豆是由Coffee Alchemy烘培，而店內咖啡師主要有Dave、Daniel和我負責，

機器是使用La Marzocco 橘紅色的FB80是相當亮眼的外型，

裝修前店內提供義式與SYPHOON的咖啡，在這邊想提供給客人是Specialized Coffee，

We focus on 1 thing and 1 thing only and that's Coffee。

 Atomic cafe也將走入歷史，正式改名為"Essence Coffee"，
目前店內正在裝修準備再出發，近期即將裝修完工，將以全新的面貌誕生!!
敬請期待!!


後記

狹縫中求生存

Fox Studio Market(EQ market) in Sydney

2009 Oct.

踏上學習咖啡的旅程!!
很幸運在雪梨接受了正式的Barista訓練
Daniel,Dave&Willie 提供我相當多的建議與看法!!
也讓我往專業的路線邁進!!
很多朋友問我在哪邊工作，來澳洲做些什麼??
有時真的很難解釋 自己設定好目標 規劃好未來!!
不管步伐大小 持續往目標前進!!

工作公司 TOBY'S ESTATE
工作地點離CITY不遠的FOX STUDIO Market
工作時間 三六日

2009年TimeOut Sydney Coffee cart EQ Market NO.5
6-of-the-best-Sydney-coffee-carts

我與同事Dave

在台灣沒有太多咖啡實戰經驗的我
要跟上同事的步伐
包含速度上咖啡品質提升
真的不是很容易
花了一段時間才跟上大家
每天營業至少是四百杯咖啡
冬天有時候還有六七百杯
一天咖啡量大 進步空間也相對較大
經過一段時間
自己一個人可以handle everything!!

戰況By myself