這禮拜看到一篇關於手沖文章!
基本手沖入門資訊 還有影片可以欣賞
由Intelligentsia Coffee介紹
如果要有良好的手沖咖啡
下面有幾個步驟
1. 優質咖啡豆
仿間有很多咖啡豆，不知從何下手，可以利用Coffee review收尋地區分類方式，得分八十以上算是特別的咖啡，而超過九十分為傑出的咖啡，台灣滿多自家烘培獲得高分。
2. 自行磨豆
如果買咖啡豆請店家磨成粉，因磨成粉後隨時間與空氣作用，咖啡的風味會漸漸消逝，咖啡豆開封後要是用密封條，避免與空氣接觸；最好自備磨豆機，而要喝咖啡時再磨成細粉。
3. 濾紙預熱
當以過濾方式煮咖啡 ，包括SYPHON、手沖之類，要先以熱水預熱器具及浸濕濾紙，可以把一些不必要的雜味或濾紙的味道去除，進而提升咖啡的風味，再將這些預熱後的水去除；做好上述預備動作，就可以進入煮咖啡的步驟。
4. 掌握時間
不管是以什麼方式煮咖啡，時間的掌握是相當重要的，如果讓咖啡粉萃取過長的時間，會造成過度萃取變成有苦澀風味，反之如果萃取的時間太短，就沒有將咖啡真的的風味香氣萃取出來，而body也會很薄，手沖咖啡最適當的萃取時間為三分半至四分鐘，要以不同的豆子顆細度做調整，最重要部分的還是要試喝，進而在手法上做些調整。
5. 放置一段時間
將手沖後的咖啡放置一段時間後，再細細品嘗 ；真的好的手沖咖啡不需要再加糖或加牛奶提升風味。
最後依照Aroma (香氣)、Acidity (酸度)、Sweet (甜度)、Body (稠度)、Aftertaste (餘韻)，給豆子一些評分!
Reference
A perfect cup of coffee?
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