Cupping in MECCA

Cupping主要目的是提供栽培農夫、買家或烘豆師品嘗，評分咖啡豆與依不同質量分等級，
因為有了Cupping才會了解這批咖啡豆的質量跟風味，進而有市場的價位區別，
因此如果這批咖啡豆數量稀少又風味獨特，可能就要透過競標的方式才能購得，
如果少了這樣的過程，無法了解這批的豆子特性與風味，在市場上就更難定位其價位。

喝咖啡主要還是考驗自己的味蕾與嗅覺，就如先前講過的Be a Barista或是到一般坊間喝咖啡，
慢慢的訓練自己的味覺，參加這次活動也是增加練習的機會與了解一些咖啡知識，
還有機會與大師們交流學習，接下來就來介紹這個活動是怎樣進行的:

起先就是一些Setting，包括準備不同的咖啡豆將它磨成粉、編號、評分表、湯匙等，
緊接著活動主辦人Sam會介紹Cupping的功能，為什麼需要Cupping與舉辦活動的意義，
也會一步一步帶著你去了解如何Cupping與其精髓。

聞磨成粉後的香氣

將不同咖啡豆磨成細粉後，先觀察烘培後的顏色深淺，做個簡單的紀錄，
緊接著就是考驗個人嗅覺時間，每個人對味道有著不相同的敏感度，
將碗拿起靠近鼻子，先用力吸一口，再翻轉一下咖啡粉多聞幾次，最後把aroma記錄起來，
有些aroma可能有草莓、藍莓、花香、smoky或是陳木的香氣，記錄所有編號的咖啡豆香氣。

加入約九十四度的熱水靜置約四分鐘

接著就是加入熱水進行萃取咖啡的階段，將每個標號的咖啡加入熱水後，
就是再次考驗嗅覺的時候，加入熱水前後的香氣就有區別，再記錄聞到的AROMA，
有些咖啡豆的前後差異不大，但有些聞起來就有天差地遠的Aroma。

在咖啡表面上，利用湯匙的背面順時針在表面上畫圈，
欲使用湯匙翻動液面時，要先將鼻子靠近液面，再聞其香氣有什麼區別。

在開始品嘗咖啡時，先將表面多餘的咖啡渣清除，才能進行Cupping，
利用兩隻湯匙清除表面多餘的咖啡渣，也可避免過度萃取的咖啡。

2011 NSW Cupping : Second Place (David) and First Place (Sam)

利用溫熱的湯匙作Tasting

上述的步驟完成後，就進入最重要的階段"品嘗時間"，
利用溫熱的湯匙，每次放在湯匙volume盡量固定，感受在嘴中的韻味，
最後填寫評分表上的分數(Sweet、Acidity、Mouth feel、Flavor、After taste、Balance)，
如果不知道怎麼評分也沒關係，就把喝到的感受記錄下來就好。

最後會公布每個編號的咖啡是什麼產區跟農莊，留些時間給大家交流討論，
主辦人會問大家心中喜歡的豆子，為什麼喜歡這批豆子?有什麼理由嗎?
大家可以分享不同的見解，算是很好的交流的機會，也可以訓練自己的味蕾，
目前這一系列的活動還是免費參加，喜歡品嘗咖啡的朋友快去報名吧!!!

後記

1.參加Cupping活動網站 (Introduction to Coffee Cupping - Mecca Espresso Ultimo)

今日主講人 Sam (2011 Australia Cupping 3nd)

2. 感謝Richard的照片提供。